Секреты приготовления холодца

http://woman2014.ru/wp-content/uploads/images/2016/06/холодец.jpg

Спешим сообщить, что вопреки всем расхожим представлениям, холодец — это простое в приготовлении блюдо. Для него нужно не пожалеть лишь времени и терпения, все остальное — мелочи. Впрочем, убедитесь в этом сами…

Холодец состоит из двух частей — бульона и мяса. Именно мясная составляющая определяет вкус холодца. Поэтому, чем разнообразнее мясная начинка (свинина, говядина, курица, индейка, кролик), тем холодец получится вкуснее. К счастью, крепостное право уже давно отменили, и в наше время мы можем себе позволить подобную роскошь, в честь Рождества!

Наши бабушки знают и еще один секрет вкусного холодца — это отсутствие ножа при разделывании готового мяса. Мясо от кости следует отделять руками, можно сказать, рвать кусочки по волокнам. Только так можно быть уверенным в том, что в готовом блюде не попадется кость или жилка, а мясо не утратит свой сок.

Также очень важно правильно приготовить бульон, в противном случае придется использовать желатин. Однако тогда получится не холодец, а заливное, но подделка нам не нужна, поэтому…

На 3 литра воды требуется 1 килограмм мясного сырья. Сюда обязательно нужно добавить свиные копытца, голенку, куриные лапки. Бульон из говядины получается более прозрачным, чем из свинины.

Перед приготовлением ингредиенты хололца необходимо вымочить несколько часов в подсоленной воде.

Бульон варить нужно большой кастрюле. При этом важно следить, чтобы не выкипело много воды, ведь подливать ее во время варки запрещено.

Процесс враки бульона довольно длительный, порой на это может потребоваться 8-12 часов. В идеале нужно поступить следующим образом: снять пену после закипания бульона; убавить огонь так, чтобы бульон кипел; слегка приоткрыть крышку и оставить холодец вариться. Сегодня чтобы сэкономить время, можно воспользоваться скороваркой.

После того, как бульон будет готов, в него следует добавить примерно 0,5 кг мяса. Признак готовности бульона — вязкая структура, а мясо легко отделяется от костей. Есть еще один способ проверить, правильно ли сварен холодец. Для этого нужно бульон капнуть на пальцы, если они слипаются, то холодец хорошо застынет.

Чтобы бульон получился золотистыми, за 1,5 часа до окончания варки следует в него положить морковь и неочищенный лук. После враки овощи нужно выбросить.

Солить бульон необходимо за час до снятия с огня. При этом бульон должен быть слегка пересолен. После застывания его вкус будет идеальным.

Холодец выдерживают на холоде несколько часов. В разрезе в качественном холодце прослойка мяса и застывшего бульона должна быть примерно одинаковой.

В давние времена, чтобы продлить срок хранения холодца, готовое блюдо кипятили, снова разливали по формам и ели. Так, сварив холодец однажды, крестьяне умудрялись есть его целый месяц. В наше время тоже можно немного схитрить и увеличить срок хранения блюда. Для этого, прежде чем разлить холодец по формам, их следует простерилизовать в духовке или микроволновке. Лучше брать формы с плотно закрывающейся крышкой, так можно ограничить доступ воздуха или вовсе заморозить блюдо.

И последний секрет хозяйкам на заметку — из замороженного холодца получается отличный борщ.

Пинг не поддерживается.

Оставить комментарий

Вы должны войти чтобы добавить комментарий.